摘要：可颂作为一种常见面包并不难入门，但是要做出层次分明，口感酥脆，香甜扑鼻的可颂却并不简单。在制作过程更是常常会出现各种状况，接下来就为大家解释一些制作中经常会出现的问题。10、问：黄油过硬，难于进行拍打，可以用微波炉将其稍微加热一下?答：如果...
可颂作为一种常见面包并不难入门，但是要做出层次分明，口感酥脆，香甜扑鼻的可颂却并不简单。在制作过程更是常常会出现各种状况，接下来就为大家解释一些制作中经常会出现的问题。
10、问：黄油过硬，难于进行拍打，可以用微波炉将其稍微加热一下?
答：如果黄油太硬，没办法的话只能用微波炉进行软化。但加热后，尽量将黄油重新放入低温下进行储存。
如果将黄油保存在过冷的冰箱内的话，黄油有可能会出现用擀面杖擀压困难的过硬情况。
为了使黄油恢复到合适的硬度，就可以将其移到冰箱内温度不是很低的地方，再对其进行升温处理。
虽然想要立即进行黄油擀压的操作，但如果黄油不是过硬的话，不建议使用微波炉加热软化，将其置于室温下进行软化即可。
如果用微波炉加热的话，黄油很容易在眨眼之间融化成液体。因此，尽量使加热时间停留在瞬间。黄油一旦再融化变软的话，就会失去自身的可塑性，也就不能再被擀压变薄了。
11、问：法式羊角面包的层次感不清楚，这是为什么?
答：黄油温度过高或过低。一经擀压，面层就会破裂。
为了使烘焙出的法式羊角面包层次感分明，重要的一点是必须使面团和黄油的厚度均匀后再进行折叠。
此外，保持黄油软硬合适也是必要的。首先，要将黄油的硬度调整为面包一起易于擀压的状态，(10℃左右)，并且要迅速进行擀压操作，以维持黄油的最佳状态。
如果黄油太硬的话，那么在擀薄面团时，折入的黄油就不能较好地延展而发生断层现象。相反，如果黄油太软的话，就会从面团内接合处流出并与面团发生融合，从而不能与面团实现分层。
面团不能分层，可能是因黄油过软而导致的。或者问题不在于黄油，而在于面团本身。如果面团醒发过度，也是不能分层的。
