摘要：作 者 丨王 斌来源：新餐饮洞察—本期数据小报告将对2022年以来火锅门店在美团平台的推荐菜菜品的统计数据进行分析，来看哪些涮品、小吃是2022年火锅消费者的”心头好”。川渝火锅在川渝火锅门店中，最受欢迎的荤菜涮品是鲜鸭血，鸭血经济实惠，与...
作 者 丨王 斌
来源：新餐饮洞察
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本期数据小报告将对2022年以来火锅门店在美团平台的推荐菜菜品的统计数据进行分析，来看哪些涮品、小吃是2022年火锅消费者的”心头好”。
在川渝火锅门店中，最受欢迎的荤菜涮品是鲜鸭血，鸭血经济实惠，与麻辣火锅结合，鲜辣嫩爽，很少有人能够拒绝。
在Top10之中鸭血、鸭肠和毛肚都带着一个“鲜”字，可见川渝火锅消费者对食材的新鲜度要求极高。
在川渝火锅门店的素菜涮品推荐中，排在第一位的是金针菇，金针菇无论是哪种锅底都会非常搭，易熟且易入味。
紧接着的是土豆，土豆则是火锅店的常客，绵软细腻，喜欢的人很多。
干贡菜脆生生，口感极佳，海带苗则绿油油的鲜嫩可口，这两个是现在火锅店的素菜新星。
说到川渝火锅的搭配小吃，那红糖糍粑必不可少，拍照好看且香甜解辣。现炸酥肉同样也霸榜多年。
冰粉、冰汤圆和酸梅汁是川渝火锅门店最受欢迎的甜品和饮料，都是解腻解辣的神器。
还有卤肥肠和卤鸡爪上榜，如今的川渝火锅，搭配卤味也已流行起来。
在潮汕牛肉火锅门店的荤菜涮品中，被消费者推荐最多的是吊龙，吊龙是牛脊背上的里脊肉，是牛身上脂肪最少的部分，肉质鲜滑又劲道，很有嚼劲，受众最广。
排在第二位的嫩肉，嫩肉是牛臀腿部位的肉，产量大，甜度高，软嫩滑溜，非常易咀嚼，也是老少皆宜。
在潮汕牛肉火锅门店的素菜涮品中，排在第一位的是炸腐皮，它和粿条几乎成为了潮汕牛肉火锅的标配。
其他素菜涮品则都是非常适合清汤涮煮的常见蔬菜。
在潮汕火锅门店的推荐的饮品很少，但主食却非常多，最受欢迎的是干炒牛河。
在老北京火锅门店，推荐最多的涮品是手切鲜羊肉，其次是热气羊肉和高钙羊肉，老北京火锅的荤菜以牛羊肉为主，突出一个鲜字。
在老北京火锅门店的素菜涮品推荐中，最受欢迎的是冻豆腐，疏松多孔，吸满汤汁，吃起来有层次感。
老北京火锅门店除了火锅涮品以外，推荐最多的是羊肉串，羊肉串、冰镇小龙虾和烤鸭这三类是老北京火锅门店融合最多的特色菜。
糖蒜和芝麻烧饼则是老北京火锅的标配。
在串串香火锅的荤菜涮品推荐中，牛肉是最受欢迎的，香菜牛肉排在第一位，还有麻辣牛肉、泡椒牛肉和嫩牛肉上榜。
串串香火锅的搭配小吃非常丰富，排在第一位的仍然是红糖糍粑，其次是小酥肉。
冒脑花、冒鸭血、老妈蹄花和琅琊土豆等川渝特色小吃也非常受欢迎。
在鱼火锅的荤菜涮品推荐中，排在第一位的是美蛙，其次是梭边鱼和巴沙鱼。
在鱼火锅门店的素菜涮品推荐中，排在第一位的是土豆，其次是金针菇和宽粉。
本期数据小报告介绍了常见火锅细分品类的2022年的热门推荐涮品及其搭配小吃，其他品类火锅如牛羊肉火锅、本地鸡窝火锅、椰子鸡火锅等，由于其涮品相对单一，所以这里就没有进行展示。
从统计数据来看，各细分品类火锅不尽相同，川渝火锅门店的推荐涮品和小吃都十分丰富；潮汕牛肉火锅则主要以牛肉为主，搭配多为主食；老北京火锅的涮品则以羊肉为主，门店也多会有羊肉串、小龙虾等其他特色菜；串串香火锅会搭配各式样的川渝特色小吃；鱼火锅则是各类的美蛙鱼头和各式各样的“小鱼”。
对火锅商家来说，清楚消费者的喜好非常重要，不光是火锅涮品，与火锅搭配的小吃饮品也一样重要。希望本期数据小报告能够给火锅商家的备菜、上菜提供参考。
